高級魚のどぐろ三昧の夜＠のどぐろ専門銀座中俣

のどぐろ専門銀座中俣

最近、話題になっている東銀座にある『のどぐろ専門銀座中俣』。
肉よりもお魚好きなので、かなり気になっていました。

東銀座駅からスグ、ぐんまちゃん家の斜め向かいのビルの地下にあります。
ジャンルが居酒屋になっていたのですが、和食、割烹よりジャンルでいいのではとさえ思います。評判どおりすごかった！

中俣は鹿児島県指宿にある中俣酒造。
初代・中俣茂助が鹿児島県指宿市で焼酎造りを始めたのが明治三十七年で、島津家御用達であった焼酎は鹿児島県限定の販売の今でも東京ではほとんど見ることはない貴重な焼酎なのだそうです。

スタッフの女性が華があり、タダモノではない雰囲気があったのですが、なんとソムリエでもある方で日本酒や焼酎の方がお詳しいとういからびっくり！
フレンチやイタリアンでソムリエは珍しくないけれど、居酒屋さんで女性のソムリエはあかなりレアです。

本日ののどぐろちゃん。

高級魚のどのぐろちゃんは、長崎県の対馬から運ばれてくる『紅瞳』は、対馬産『赤むつ(のどぐろ）』です。

本日は人気のコース、『のどぐろ塩焼き・しゃぶしゃぶコース　8,500円（税抜き）』
正直、最初は8,500円のコースなのでそれほど期待していたわけではないんです。

★シャンパーニュ　ブリュット　キュイ　プルミエクリュ12,000円
なんとボトルのシャンパーニュがありました。
しかも、ロバートパーカードットコムで90点という高得点ののものでシャルドネ100パーセントのもの。
女将さん写真ＮＧとのことですが、所作や雰囲気がただモノでない。
やはり！なんとソムリエの資格と利き酒士を持つ、蔵元のお嬢さんなのだそうです。
ソムリエですが、得意なのは日本酒と焼酎という言葉に納得。

★前菜　季節の小鉢
最初に登場したのは、秋茄子の炊いたものと、京都の万願寺唐辛子の素揚げ。

万願寺って極たーまに当たりがありますよね。
つかみはＯＫ。
ベジファスで完了でのどぐろちゃんカモン！な状況になりました。

★お造り　のどぐろ刺身　薄造り　まぐろ　海老
厚めに切ったのどぐろと、薄いのと、それぞれの切り方で味わいが全然違いますね！

まぐろってか中トロでいいんじゃないの？
高級だって白身魚は軽いだろうと思ってましたが、適度に赤身も来てるなぁ
意外と刺身まででお腹がいい感じ。

★焼物　のどぐろ塩焼き
丸ごとのどぐろです！高級魚ののどぐろを丸ごと焼いてるんですよ！
ホッケでさえ、今は高級魚にジャンルされてきた昨今、あかむつちゃんを丸ごと！！
これ一尾でコースお値段分じゃないの？
日本一旨い魚と言われているそうですが、食べてそのおいしさは白身なのに『大トロ』。
脂がのって食べてる感じがホッケみたい。
魚よいうよりお肉な感じのボリューム感。
一尾丸ごとってのがすごい！私は全部平らげましたが、ボリュームに負けていた方も数名。
★シラスおろし
お口直しの大根おろしにはシラスが混じってます。
大根おろしサッパリとリセットし、胃も労わる心遣いのメニューが嬉しい。

★薩摩焼酎　桐野
ごくわずかの限定生産、全国１６店舗の酒屋でしか取り扱いのない幻の焼酎。
しかも蔵元の美味しい焼酎をたっぷり味わって欲しいという熱い思いの波波そそぎ、こぼれ焼酎。
こちらは店名からもおわかりのように蔵元の中俣酒造の運営なので飲めるわけです。
焼酎は普段飲まない私ですが、幻の焼酎とあらば焼酎にチャレンジ。
芋１００パーセントなのにくせがなくスッキリした味わいで辛口で美味しい。

★名物さつま揚げ
さつま揚げがメインですが、先ほどのお造りの海老ちゃんの頭も登場！
さつま揚げももちろん、のどぐろ！！なんて贅沢なさつま揚げなんでしょ！
生で食べても、焼いて食べても、さつま揚げになってもなんて美味しい～そしてなんて贅沢～～～。魚好きにはたまらん幸せ過ぎる夜

★温物　のどぐろしゃぶしゃぶ
最初につけだれが来ました。
もみじおろしもネギも大根もすべて入った状態で登場。

６時間以上コトコト煮たというお出汁の登場です。

春菊、しいたけ、ネギなど野菜もたっぷり。
お鍋だから自分たちでしゃぶしゃぶするのかな？と思っていたら、食べごろ具合にしゃぶしゃぶしたものを摂り分けてくださいます。
のどぐろは生でも食べられる新鮮なものなので、シャブッ！という程度でＯＫだそうです。
魚を食べているのに高級牛肉を食べているような肉感のある味わい。
もちろん、どのぐろちゃんなので魚ですが旨味のある美味しい魚なのでしゃぶしゃぶにすることで、のどくろの旨みが凝縮された感じです。

〆はごはんを入れて、玉子でとじで雑炊です。

★のどぐろ出汁で食べる雑炊
なんて贅沢なコースなんだ～。
しかも８５００円でひとり、のどぐろを２尾丸ごと食べられちゃうなんて！
お魚だけだとお腹いっぱいにならなことも多いのに、お腹がはちきれんばかりに苦しい。。。和食でここまでの食べた感はかなり久々に味わいました。

★わらびもち
わらびもちも美味しい～～。

レベルの高い和食でした。
聞けば、予約がなかなかとれないお店で、この日も、銀座なら普通空いている土曜日なのに予約で満席！

どのお料理も丁寧にしっかり作ってあり、蔵元ならではお酒のセレクトに感動。
ここは再訪したいお店。

峰シュラン☆　⇐私の勝手に格付け最高☆☆☆

のどぐろ専門銀座中俣（居酒屋 / 東銀座駅、銀座駅、銀座一丁目駅）
TEL
050-5589-7377 （予約専用番号）
03-6264-3229 （お問い合わせ専用番号）

東京都中央区銀座4-10-12 銀座サマリアビル B1